Cómo elegir el chocolate correcto para las fuentes de chocolate

Las tartas de chocolate son la perdición de cualquier goloso y cuando vemos en las pastelerías esas tartas con cobertura de chocolate lisa y perfecta, que parece un espejo, además de hambre nos da… ¡mucha envidia! Es que si os ha pasado como a mí, habréis descubierto que bañar un bizcocho con cobertura de chocolate no es tan sencillo como parece.

¿El chocolate os ha quedado con grumos? ¿No se ha adherido al bizcocho y se ha colado todo sobre la bandeja? ¿Estaba muy duro y hubo que distribuirlo con una espátula? Hoy os explicaremos cómo hacer una cobertura de chocolate perfecta, evitando todos estos problemas para conseguir una tarta de chocolate como las de las pastelerías ¿Queréis descubrir cómo?

Qué chocolate elegir

• Con más de 70% de cacao. En la pureza del cacao es en dónde se concentran sus antioxidantes y todas sus buenas propiedades. Por ende, escoger un cacao que tenga el mayor porcentaje posible del mismo, te ayudará a gozar de sus beneficios a pleno. Y, por sobre todas las cosas, vas a encontrar una nueva dimensión en chocolate. Al principio te parecerá amargo, pero luego te darás cuenta que es otra cosa completamente distinta.
• Mejor orgánicos. Si el chocolate es de producción orgánica, esto significa que las plantas de cacao no han sido sometidas a pesticidas ni «nada raro». Es chocolate puro, sano, sin conservantes y listo para estallar en tu boca con el sabor REAL que tiene el chocolate, y no esa cosa híperendulzada y grasificada que se suele vender como tal.
• También vale en polvo. Un cacao puro en polvo, amargo, puede ser genial para preparar bebidas, infusiones y demás. Sólo es cuestión de que le des una oportunidad y comiences a probarlo.

Estas opciones son las que te garantizan que estás consumiendo un producto puro, saludable, con excelentes propiedades y que no dañará tu cuerpo, sino todo lo contrario. Y fijate siempre que no tengan azúcares agregados.

Elegir el chocolate para la cobertura

La calidad de los materiales que usaremos es fundamental para que nuestra cobertura de chocolate quede perfecta. Por eso debéis elegir un chocolate de buena calidad, especial para repostería, y específico para fundir. Recordad que el chocolate blanco es más difícil de fundir que el negro, porque tiene una temperatura de ebullición más baja, por lo que hay que tener mucho cuidado para no quemarlo.

Consejos

• Lee el manual de instrucciones que viene con la fuente para verificar por cuánto tiempo la fuente puede funcionar antes de que el chocolate comience a quemarse.
• No apagues y enciendas nuevamente la fuente de manera arbitraria o podrías enfriar el chocolate, endurecerlo y obstruir la máquina. Solo hazlo en caso de que la fuente se haya obstruido.

Qué chocolate no elegir

• El chocolate con leche que se consigue en todas partes. Ese chocolate tan rico que se vende en un kiosco, una tienda o un súper, no es precisamente algo sano. Tiene conservantes, tiene muchísima azúcar, grasas poco saludables y, por si fuera poco su porcentaje de cacao puro es bajísimo.
• Pasa del chocolate blanco. Es pura mantequilla de cacao con aromatizantes a vainilla y azúcar. No tiene muchos nutrientes interesantes, ni nada determinante que aportarte. Es rico, y no mucho más.
• El polvo de chocolate azucarado. Todo lo contrario al polvo de cacao puro, este es pura azúcar y cacao de mala calidad. Y eso, como los de la marca del conejito, es lo que le das a tus niños para que tomen en sus meriendas y desayunos.

Estas opciones son muy poco saludables. Pura grasa, azúcar, leche y otros agregasdos. Es un dulce peligroso para tus dientes, excesivo en carbohidratos y grasas malas. Mejor seguir de largo.

Receta de cobertura de chocolate

La receta básica para preparar la cobertura de chocolate lleva sólo 3 ingredientes: chocolate para fundir, nata para montar y mantequilla o margarina. Las cantidades varían en cada receta que encontraréis, por ejemplo Ana María en su receta de tarta Sacher nos sugiere usar 150 g de chocolate, 125 g de nata y 30 g de mantequilla o margarina, y SandeeA en su bizcocho de chocolate y patatas propone 200 g de chocolate, 200 ml. de nata y 50 g de mantequilla o margarina.

Podéis usar la receta que queráis, lo importante es respetar el paso a paso:

1. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol
2. En un cazo ponemos a calentar la nata y apenas comienza a hervir, la vertemos sobre el chocolate
3. Dejamos reposar 2 minutos, y luego comenzamos a revolver  hasta que el chocolate se funda y logremos una crema homogénea.
4. En este momento comenzamos a incorporar la mantequilla o margarina a temperatura ambiente, a cucharadas, mezclando siempre para que se disuelva y se integre.
5. Dejamos reposar unos minutos, hasta que la crema se vuelva un poco densa, y ya está lista para usar.

Siguiendo estos pasos nos aseguramos de que el chocolate no se queme y  que la cobertura quede lisa y brillante.

Consejos de salud al usar las fuentes de chocolate

Existen una serie de medidas fundamentales que tenemos que tener en cuenta cuando hagamos uso de este tipo de aparatos. Después de todo no deja de ser algo relacionado con la comida, y como tal debe estar cuidadosamente preparado para evitar problemas sanitarios. Son cosas fundamentales tanto para los invitados como para el anfitrión. Estás manipulando comida, por lo que ten en cuenta las siguientes recomendaciones:

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• Lo ideal sería que el anfitrión se encargara de servir en la fuente de fondant, pero si cada uno se sirve a sí mismo, hay que recordarles que cada pieza de comida que se bañe en cacao dentro de la fuente debe hacerse una sola vez. Una vez que se ha comido una parte no hay que volver a ponerla en la fuente por razones higiénicas. La fuente sólo calienta el fondue, no elimina las bacterias que pueda dejar la comida a medio comer.
• Si se usa un palillo o algo semejante para acercar la comida a la fuente, hay que usar un palillo diferente sin reutilizarlos por el mismo motivo anteriormente mencionado.
• Una vez que se termine de usar la fuente, el fondue que sobre debe tirarse. NO se puede reutilizar para la siguiente ocasión si se quieren hacer las cosas de manera segura. El chocolate debe ser nuevo cada vez que se utilice la fuente de chocolate o de lo contrario podría haber problemas de salud.

Como hacer una fuente de fondue: Montaje paso a paso

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1. Lo primero es lavar bien todas las piezas de la fuente antes de montarlas con agua y jabón para que estén lo más limpias posibles y déjalo secar lo mejor posible para que la parte eléctrica no se dañe cuando esté colocado.
2. El siguiente paso consistirá en colocar el recipiente en la base de la fuente de forma que quede asegurado en la base y no se mueva.
3. Coloca la fuente en un sitio que sea plano y tenga estabilidad de forma que se de una cascada de cacao o de lo contrario el río de rico y sabroso dulce irá sólo por el lado inclinado en lugar de repartirse por toda la superficie.
4. El resto de pasos para montarla es seguir las instrucciones y depende del modelo en cuestión por lo que no entraremos en los detalles aquí. Sólo mencionamos los pasos comunes a todas las fuentes de chocolate en venta y la forma de montaje específica queda en las instrucciones que las acompañan.
5. El siguiente paso ya cuando esté montada será encenderla y activarla en el modo de precalentamiento que suelen tener la mayoría. Sino tiene entonces ponla en “encendido” y mientras tanto ve te toca pensar en como preparar el cacao para fuente: calentándolo en una cacerola o microondas, donde prefieras, para que esté derretido.
6. Ya solo te queda echarlo en la fuente y esperar a que la bomba se encargue de crear una fuente de chocolate casera.

Como ves, el truco de como hacer cacao para fuente es nulo. Con algo de práctica verás que te lleva muy poco tiempo.

Algunas recetas con buen chocolate

¿Quieres alguna receta donde probar las delicias del chocolate amargo puro? Puedes seguir alguna de estas recomendaciones, que tienen como ingrediente siempre a este genial alimento.

Cómo bañar el bizcocho con ganache de chocolate

Ahora llega el momento crucial: cómo bañar el bizcocho. Si hemos logrado la cobertura de chocolate con la justa densidad, todo resultará bastante fácil. Veamos los pasos:

1. Colocamos el bizcocho encima de una rejilla que esté a una cierta distancia de la fuente sobre la que estamos trabajando, ya que hay que dejarle espacio al chocolate para que cuele.
2. Sin miedo, vertemos la cobertura en el centro del bizcocho, dejando que caiga hacia los costados, bañando perfectamente la superficie y los lados del bizcocho. Si nos queda algún sector por donde el chocolate no ha colado, echamos más cobertura justo encima de la parte que hay que cubrir con la ayuda de una cuchara.
3. Dejamos solidificar la cobertura sobre la rejilla, y luego ponemos el bizcocho sobre la fuente o plato que usaremos para servirlo, y lo llevamos a la nevera.

Os dejamos un vídeo donde se ve cómo debemos echar el glaseado de chocolate para que nuestra tarta quede perfecta.

¿Qué os parecen estos consejos útiles para lograr una cobertura de chocolate perfecta? ¿Cuáles son vuestros trucos?

Imagen principal: Citrus and Candy

¿Qué tipo de chocolate consumes habitualmente?

Chocolate puro de 70% o mas

Chocolate puro amargo de menos de 70%

Chocolate con leche

Chocolate blanco

Cacao en polvo

Otros

No como chocolate

El chocolate negro

Cuando tomamos chocolate para mejorar nuestra salud, lo ideal es que se trate de chocolate negro amargo. El chocolate blanco conserva algunas propiedades con altos niveles de carbohidratos y son menos beneficiosos.

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