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Cómo cocinar nabos frescos

Publicado por Luisa en

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El nabo es un excelente alimento, debido a los beneficios que ofrece a nuestro cuerpo la composición del mismo.

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Algunas ideas sobre cómo cocinar salmón

El salmón es un producto que se puede adquirir ahumado y fresco. En el primer caso, lo podemos usar para elaborar deliciosos entrantes, como canapés, o enriquecer una ensalada. El salmón fresco, por su parte, nos permite hacer numerosas preparaciones, en las que podemos aplicar distintos métodos de cocción; a la plancha, al vapor, en papillote, e, incluso, si está muy fresco, podemos preparar un tartar. Cada parte del salmón es ideal para un tipo de cocción y tipo de receta concreta. A continuación, os damos algunos consejos para sacar el máximo partido a este producto.

  • De la zona superior del salmón podemos sacar unas rodajas que son ideales para hacer en salsa. La clave del éxito está en elaborar una receta sencilla en la que el sabor del salmón sea el protagonista. Un buen ejemplo de ello puede ser hacer las rodajas a la plancha, y rematarlas con una salsa de queso, nata y alguna hierba aromática, como el eneldo. También podemos acompañarlo de una salsa de cava o vino blanco, que contrastan a la perfección con el sabor y textura del salmón.
  • Si queremos elaborar platos más ligeros, que no contengan crema, seleccionamos la parte media del salmón, de donde extraemos los lomos sin espinas a los que podemos incluso retirar la piel. Si vamos a cocinar los lomos a la parrilla, no es recomendable quitar la piel. Tras hacerlos vuelta y vuelta en la parrilla, podemos acompañarlos de un aliño de zumo de limón, aceite, y un toque de ajo y hierbas aromáticas como el romero o el tomillo.
  • Podemos preparar también nuestro salmón en el horno, ya sea entero o en trozos. Para ello, lo ponemos en el fondo de una fuente para horno y sobre éste colocamos cebolletas, setas, champiñones u otras verduras. Terminamos aliñando con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de cerveza o vino blanco.
  • Si nos gustan los platos que respetan al máximo los ingredientes, podemos preparar un tartar o una ensalada. La concentración de grasas en la carne del salmón permite que se pueda consumir en fresco, casi crudo. Para ello, limpiamos las espinas y quitamos la piel, y lo picamos muy finamente, para terminar aliñándolo con un poco de aceite, especias, como por ejemplo la pimienta blanca, y una cucharada de mostaza.
  • También es un pescado ideal para ser marinado. Para ello, lo mezclamos con un chorro de aceite de oliva y un poco de zumo de limón o lima, podemos también añadir la ralladura del cítrico empleado, un poco de sal y distintos tipos de pimienta. Preparado el marinado, se tapa y se mete en el frigorífico donde se deja reposar durante una hora. Tras el reposo, se escurre y se utiliza para preparar una ensalada o unas ricas tostas.
  • Por último, podemos elaborar  un delicioso marmitako. Primero, preparamos un guiso con distintas verduras, como cebolla, pimiento y ajo, acompañado de pimiento choricero. Cuando la patata esté blanda, retiramos del fuego y añadimos unos tacos de salmón para que se hagan con el calor del guiso. Así, de una manera sencilla, tenemos un plato increíblemente delicioso.

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¿Qué es el nabo?

Incluído en la familia de las Brasicáceas (Brassicaceae) o crucíferas, el nabo es un tubérculo con forma redonda y tamaño similar al de una manzana. Es un vegetal nativo del norte de Europa, reconocido como uno de los alimentos básicos en la dieta de los antiguos griegos y romanos. Aunque cuando se habla del nabo se suele hacer referencia a las raíces bulbosas de la planta, sus brotes y hojas también son comestibles y muy nutritivos. Típicamente el nabo tiene un color blanquecino en su parte inferior y es de color morado en la parte superior, sobre todo si la planta ha estado expuesta a la luz solar.

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Características y datos curiosos de los nabos

  • Aunque son tubérculos, los nabos no están relacionados con las papas; son parientes del rábano, la mostaza, las espinacas y las coles.
  • El nabo crece en áreas de clima frío, en suelos fértiles, bien drenados y expuesto a la luz solar directa.
  • La planta produce un tallo frondoso de color verde claro y 8-12 hojas pequeñas. El tallo principal del nabo puede alcanzar de 12 a 14 pulgadas de altura.
  • Este tubérculo es una excelente fuente de fibra dietética, vitamina C y potasio. Las hojas de la planta son ricas en vitaminas B6, E, K, A y C y minerales como calcio, cobre, hierro y manganeso. 100 g de nabo fresco solo contienen 28 calorías.
  • La carne del nabo puede ser de color amarillo o blanco.
  • Algunas variedades de nabos se cultivan como fuente de alimento para el ganado.
  • El nabo fue un alimento básico en la antigua Grecia y Roma.
  • Ciertas sustancias presentes en esta hortaliza pueden ayudar a prevenir varios tipos de cáncer, trastornos cardiovasculares y oculares.
  • El nabo es una planta bienal, lo que significa que completa su ciclo de vida en dos años.

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Recomendaciones para comprar y conservar salmón

A la hora de comprar salmón, nos fijaremos en el brillo de sus ojos y su piel. Las escamas deben ser brillantes, y la piel tersa. Las agallas deben presentar un buen color, y su carne debe ser dura al tacto. Es importante que huela a mar. Si lo compramos entero, es importante quitarle las vísceras cuanto antes y trocearlo de la manera que más nos convenga.

Una vez comprado, lo ideal es que lo consumamos en uno o dos días, ya que se estropea rápidamente. Si lo vamos a congelar, hay que tener en cuenta que no debemos almacenarlo en este estado durante más de tres meses, ya que al ser un producto rico en grasa corremos el riesgo de que se enrancie. Créditos-flickr/wwworks Fuente: @consumer

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Consejos para preparar y cocinar el nabo

Si bien algunas variedades de nabo son muy sabrosas crudas, en la mayoría de los casos se consumen cocidos y se utilizan para acompañar otros alimentos como arroz o diversas legumbres.

  • Antes de consumirlos, debemos lavarlos y si hace falta, utilizar la ayuda de un cepillo, para retirar bien toda la suciedad. Si son pequeños y frescos no hace falta pelarlos, ya que su piel es fina.
  • Agregados a los guisos, los nabos hacen que los mismos tengan un sabor mucho más suave. También son parte de los ingredientes de las sopas de verduras y del caldo gallego.
  • Hervidos se consumen junto a papas, patatas, zanahorias, entre otros. También se consumen fritos, en este caso, se preparan igual que las papas fritas.
  • En las hojas de los nabos se encuentran también muchas vitaminas y minerales, las mismas se pueden consumir de manera similar a la acelga, espinaca, o comer crudas en ensaladas.
  • A las hojas de los nabos también se las conocen como grelos.

Cómo elegir y conservar los nabos

El nabo es una hortaliza con potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.

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Propiedades nutricionales del nabo

El nabo es una excelente fuente de minerales, antioxidantes y fibra dietética. Es una verdura bajo en calorías: una ración de 100 gramos solo tiene 28 calorías. También se destaca por su contenido de vitamina C; 100 gramos de nabo aportan 21 miligramos de esta vitamina.

Las hojas verdes de la planta son incluso más nutritivas que las raíces. Son ricas en antioxidantes, como las vitaminas A y C, los carotenoides, la xantina y la luteína (combaten la acción de los radicales libres). También son una excelente fuente de vitamina K (regulador directo de la respuesta inflamatoria), ácidos omega-3, como el ácido alfa linolénico (ALA) (componentes básicos de las moléculas antiinflamatorias en el cuerpo), vitaminas B (riboflavina, folatos, piridoxina, ácido pantoténico y tiamina), calcio, cobre, manganeso, hierro y fitonutrientes como quercetina, miricetina, kaempferol y ácido hidroxicinámico (ayudan a reducir el riesgo de estrés oxidativo).

Datos nutricionales de nabo:

Tamaño de la porción: 3.5 onzas (100 gramos) de nabo crudo

  • Calorías: 28
  • Grasa: 0 g
  • Colesterol: 0 mg
  • Sodio: 67 mg (3%)
  • Carbohidratos: 6 g (2%)
  • Fibra dietética: 2 g (7%)
  • Azúcar: 4 g
  • Proteína: 1 g
  • Vitamina A: 1%
  • Vitamina C: 2%
  • Calcio: 5%
  • Hierro: 16%

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Tipos de nabos

  • Globo blanco y púrpura. Este es uno de los tipos de nabos más populares y antiguos. Es un tubérculo liso y redondo, de 4 a 6 pulgadas de ancho. Es blanco en la parte inferior y tiene una corona púrpura en la parte superior.
  • Mercado Manchester. Algunas de las características más evidentes de este tipo de nabo son las raíces de color blanco, el tubérculo en forma de globo y el tamaño de una pelota de tenis, y su parte superior de color verde.
  • Balón de oro. Este es otro de los nabos más antiguos. El tubérculo tiene una forma redonda perfecta, piel suave, color amarillo dorado y un diámetro promedio de 3 a 4 pulgadas.
  • Nabo de Tokio. El nabo de Tokio es pequeño (diámetro de 1 a 3 pulgadas), similar a un rábano. Cuando está crudo es dulce, crujiente y jugoso, pero si se cocina adquiere un sabor mantecoso. Tiene forma de globo y su parte superior es ligeramente plana. En Japón también se conoce como nabo tipo Kabura.
  • Bola de nieve. El nombre de esta variedad se debe a su carne dulce, jugosa, suave, y su piel de color blanco.
  • Globo verde. Esta es una variedad de nabos de carne blanca que se caracteriza por su resistencia al clima invernal.
  • Dama blanca. El tubérculo de este nabo mide aproximadamente 2.5 – 3 pulgadas de diámetro. Su carne es de color blanco, con la parte superior brillante.
  • Reina escarlata. Este nabo colorado es ligeramente plano en comparación con otras variedades más redondas. Su parte superior es de color verde oscuro y luce muy similar a las hojas de mostaza.
  • Nabos de Gilfeather. Esta variedad no es tan popular como otros tipos de nabos. Es resultado del cruce entre un nabo y un colinabo. Su tubérculo, hojas y tallos son dulces y tiernos.
  • Siete Top. El nabo Siete Top se cultiva exclusivamente por sus hojas, que son nutritivas y deliciosas. Es una opción muy popular para la elaboración de ensaladas verdes.

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Preguntas frecuentes

¿El nabo engorda?

Una taza de nabos cocidos solo aporta alrededor de 34 calorías y 5 gramos de hidratos de carbono. Como ves, se trata de un tubérculo muy nutritivo, pero al mismo tiempo es bajo en calorías, de ahí que no engorde y sea compatible con un plan de pérdida de peso.

¿Cómo almacenar el nabo?

La forma de almacenar el nabo dependerá de su tamaño y madurez. Las raíces pequeñas se pueden refrigerar durante dos o tres semanas. Las raíces grandes y maduras se deben clasificar para eliminar las que estén rotas o manchadas; luego se pueden mantener en el refrigerador hasta por tres semanas.

Para congelar las raíces de nabo ten en cuenta las siguientes recomendaciones:

  1. Lávalas y córtalas en cubos de media pulgada.
  2. Escáldalas en agua hirviendo durante 2 minutos.
  3. Enfría rápidamente en agua fría y congela de inmediato en bolsas de congelador.

De esta forma pueden mantenerse bien durante 8 a 10 meses.

¿Cuál es el origen del nabo?

Este vegetal de raíz es antiguo, ya que ha sido cultivado durante más de 3.000 en Europa y Asia. La evidencia histórica indica que el nabo fue domesticado antes del siglo XV aC, cuando fue cultivado en la India por sus semillas oleaginosas. Posteriormente se convirtió en un cultivo bien establecido, llegando a ser un alimento básico en la época de los griegos y romanos.

¿Cómo es la planta del nabo?

El tubérculo del nabo está formado por el engrosamiento de la raíz primaria de la planta, junto con la base del tallo joven que se forma encima de ella.

El nabo produce un tallo frondoso, con 8-12 hojas pequeñas de color verde claro. El tallo principal puede alcanzar de 12 a 14 pulgadas de altura. Las hojas son de color verde hierba y poseen pelos ásperos.

El tallo y las ramas terminan en racimos de pequeñas flores amarillas, con aspecto brillante y en forma de cruz, las cuales son seguidas por vainas suaves y alargadas de pico corto.

¿Cómo se cultiva el nabo?

Los nabos son hortalizas crucíferas de clima fresco, que se pueden cultivar tanto en primavera como en otoño, evitando los calurosos meses de verano. Generalmente requieren una ubicación a pleno sol, pero toleran las condiciones de sombra parcial, en especial si se desea cosechar la planta para usar sus hojas.

Preparar el terreno para cultivar las plantas de nabo es fácil. Una vez rastrillada la tierra, se espera a que no esté demasiado húmeda para espolvorear las semillas y volver a rastrillar. Es importante colocar las semillas dejando una separación aproximada de 4 pulgadas, así las plantas tienen suficiente espacio para formar buenas raíces. Después de la siembra se debe regar inmediatamente para acelerar la germinación. Cuando hayan pasado 45-50 días es recomendable sacar un nabo para valorar si ya es hora de obtener la cosecha.

¿A qué sabe el nabo?

El nabo tiene un sabor dulce y picante, que comúnmente es descrito como una mezcla entre la papa y el rábano. Las raíces tiernas tienen un sabor más suave y una textura crujiente-jugosa. Este sabor permite incluirlo en diferentes preparaciones, desde ensaladas y sopas, hasta guisos y asados. Las hojas del nabo saben a mostaza verde; se pueden cocinar y consumir de forma similar a las espinacas.

¿Qué otros nombres tiene?

Dependiendo del lugar, el nabo también se conoce como berza, colza, naba o raba.

¡Aprende más sobre los tubérculos!

(Haz clic en la imagen o el nombre del tubérculo para conocerlo en detalle)

Fuentes:

  • https://en.wikipedia.org/wiki/Turnip
  • https://www.medicalnewstoday.com/articles/284815.php
  • http://www.specialtyproduce.com/produce/Turnips_4032.php

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