Cómo cocinar pato salvaje sin ese gusto a ave de caza

Acaso te parezca que entre el pato y la oca hay muy poca diferencia, y alguna vez hasta confundirás unos con otras. No vayas a decírselo a un naturalista: se ofendería. Para ellos estas dos aves palmípedas son muy distintas en muchos aspectos.

Para comenzar, el pico de los patos es plano, y sirve para filtrar el agua, reteniendo las sustancias alimenticias, mientras que el pico de las ocas tiene forma cónica y sirve sobre todo para picotear la hierba. Por algo los patos viven en el agua de los estanques, más tiempo que las ocas.

Ingredientes

Puerros salvajes salteados

• 230 g (½ lb) de puerros salvajes
• 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva extra virgen
• sal y pimienta al gusto

Puerros salvajes horneados

• de 10 a 15 puerros salvajes completos
• ¼ de cucharadita (1 g) de sal marina
• ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva

Puerros salvajes a la parrilla

• 32 puerros salvajes limpios y con las partes dañadas cortadas.
• 2 cuchadas (30 ml) de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para servir
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Pesto de puerros salvajes

• 3 dientes de ajo picados
• ¼ de taza (35 g) de piñones tostados
• 3 cucharadas (15 g) de queso pecorino romano rallado
• hojas de dos docenas de puerros salvajes
• sal al gusto
• ½ taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen

Método

Saltear puerros salvajes

Método

Hornear puerros salvajes

Método

Asar puerros salvajes a la parrilla

Método

Preparar pesto de puerros salvajes

Características del pato

El pato es un ave. Un animal ovíparo (que pone huevos) y también son polígamos, como el pavo o la gallina. El nombre científico del pato es Anas platyrhynchos.

El canto del pato es muy característico e inconfundible. Es un sonido nasal realizado por gritos cortos y secos.

Los patos cambian el plumaje dos veces al año y los machos de los patos ostentan colores mucho más bellos y vivaces que las hembras.

Plumaje de pato macho y hembra

Hemos denominado “palmípedas” a esta ave: veamos qué significa dicha palabra. Tú sabes cómo son las patas de las aves: poseen dedos finos y fuertes, provistos de uñas y hechos a propósito para engancharse a las ramas. Imaginemos que tomamos un pájaro normal y lo metemos en el agua: para poco o para nada le servirán sus patitas.

Pero he aquí la intervención de la naturaleza: a esos pájaros que habían elegido el ambiente acuático los ha provisto, en el transcurso de miles de años de transformación, de una pata perfectamente adaptada para nadar y moverse, sin hundirse en el agua. Una pata cuyos tres dedos anteriores se unen por una membrana cuya forma parece la de la palma de la mano.

Respecto a las crías del pato, una vez la hembra a puesto huevos, los incuba durante un plazo de 4 semanas. Los patitos son preciosísimos y se las arreglan para valerse por sí mismos muy pronto. Ya en el primer día de vida intentan nadar y procurarse el alimento por su cuenta.

Para bucear necesitan algunos ejercicios suplementarios, y pasados unos cuarenta días ya están en disposición de volar por sí solos y de forma autónoma.

Resumen del proceso para desplumar un faisán o una perdiz

Aunque pueda parecer complicado, no lo es tanto, pero sí que es un proceso laborioso. Recuerda siempre sujetar con una mano la piel y con la otra dar un tirón seco en dirección contraria a donde crece la pluma. Así salen fácilmente y sin romper la piel. Espero que ahora que sabéis más o menos cómo desplumar un faisán, una perdiz o cualquier ave de caza no tengáis mucha dificultad si os animáis a comprar uno de estos animales o si os lo regala alguna vez un cazador.

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Consejos

• Para guardar los puerros salvajes después de comprarlos, envuélvelos en papel absorbente húmedo y mételos en una en una bolsa plástica abierta. Mantenlos en el refrigerador hasta que los vayas a usar.
• Los puerros salvajes tienen un fuerte aroma a cebolla y ajo, el cual probablemente se esparcirá por el refrigerador cuando los guardes.

Cosas que necesitarás

Puerros salvajes salteados

• cuchillo
• colador
• sartén antiadherente
• cuchara de palo

Puerros salvajes horneados

• bandeja para hornear grande
• pinzas de parrilla

Puerros salvajes a la parrilla

• bandeja para hornear grande y con bordes
• pinzas de parrilla
• parrilla

Pesto de puerros salvajes

• olla grande
• tazón grande
• colador
• papel absorbente
• cuchillo
• procesador de alimentos