Cómo cocinar las mazorcas de maíz

Para preparar tacos Mexicanos de carne necesitamos básicamente carne de Res (ternera). Los tacos son el plato nacional de mexico y por su jugosidad y facilidad de preparación se han exportado a todo el mundo. A continuación te explicamos como de forma fácil y sencilla hacer unos tacos mexicanos con carne de ternera. Sigue el siguiente video atentamente.

Necesitarás:

• Carne de Res corte bistec
• Queso manchego
• Tortilla de maiz o trigo
• Aceito de oliva
• Sartén

Primero calentaremos la sartén con un poco de aceite de oliva, esto nos permitirá cocinar la carne de ternera. Pondremos el filete de ternera en la sartén, esperaremos a que el calor haga los bistecs. Añadiremos un poco de sal y pimienta a la carne. Al mismo tiempo pondremos otra sartén donde calentaremos las tortas que nos permitirán hacer los tacos de res.Pondremos un trozo de queso encima del filete de ternera para que se funda el queso encima de la carne. Cuando ya esté derretido el queso pondremos las tortillas en un plato y encima el trozo de carne con el queso manchego fundido. Se puede acompañar el taco mexicano de res con salsa jitomate.

Ingredientes para la receta de mazorcas de maíz tiernas y sabrosas:

• Mazorcas de maíz crudas, la cantidad que quieras.
• Mantequilla.
• Pimienta rosa.
• Aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal en escamas.
• Agua fría y hielo.

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miguel

soy de chile y estoy instalando un carro de tacos, me gustaria conoser mas sabores para ver por cual me desido. Gracias

RLH

Que pen… eso no tiene nada de Mexicano… no sera que lo que quieres hacer es una aburguesa…

Preparación, cómo hacer mazorcas de maíz tiernas y sabrosas, cocinadas a baja temperatura o sous vide con roner:

1. Lava las mazorcas pero sin quitarles las hojas exteriores (las que yo compré venían con pocas hojas, pero si hubiesen estado cubiertas enteras habría sido lo ideal), y ¡muy importante! sécalas con papel de cocina, ya que evitarás problemas al envasarlas al vacío.
2. Unta las mazorcas con un poquito de mantequilla, puedes hacerlo con un pincel de cocina. Y espolvorea un poco de sal y pimienta rosa recién molida. Si no tienes pimienta rosa puedes utilizar otro tipo de pimienta, aunque la rosa le da un toque que personalmente me encanta.
3. Introduce las mazorcas en una o varias bolsas para envasar al vacío, según las que vayas a preparar, y envásalas al vacío con una máquina para ello.

   

   Mazorcas de maíz en bolsas, preparadas para envasar al vacío

   

   Mazorcas de maíz envasadas al vacío

4. Ahora toca programar el cocinado. En mi caso tengo un roner en formato clip, es decir, puedo utilizar cualquier olla que tenga en casa, simplemente lo coloco en su interior y lo anclo con su pinza, lleno la olla con agua entre los niveles máximo y mínimo que indica, y programo la temperatura y el tiempo de cocción, en este caso son 85ºC durante 30 minutos para las mazorcas.

   

   Ya tengo sumergidas las mazorcas, a la espera de llegar a las 85ºC, y presionadas con una taza para que queden totalmente sumergidas

5. ¡Truco! Para adelantar tiempos, y ya que necesitas cocinar en esta ocasión a 85ºC, te recomiendo echar el agua ya caliente a la olla, o calentarla con tu placa o fuego, procurando no pasarte de esa temperatura.
6. Cuando el roner haya conseguido los 85ºC en el agua, sumerge las mazorcas y déjalas que se cocinen 30 minutos. Si flotan, intenta ponerles encima un cucharón de cocina, una taza o algo con peso para que estén completamente sumergidas.
7. Cuando estén listas, sácalas del agua y sumérgelas en agua con hielo para cortar la cocción. Reserva.

   

   Mazorcas de maíz recién cocinadas a baja temperatura

8. Cuando las vayas a servir, simplemente sácalas de la bolsa al vacío y dóralas en una sartén a fuego medio-alto con una cucharada de mantequilla. En cuanto veas que cogen un poquito de color doradito (tardarán unos 5 minutillos), ya están listas.

Tiempo: 45 minutos (pero la mayor parte del tiempo no se necesita supervisión)

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Añade sal en escamas y pimienta recién molida al gusto por encima, y… ¡a disfrutar! Prepárate para alucinar con la ternura del maíz, su intenso sabor y lo bien que queda con la pimienta, sin duda están de auténtico… ¡escándalo!

Mazorcas de maíz súper tiernas y sabrosas

Variantes de la receta de mazorcas de maíz tiernas y sabrosas:

Si no dispones de la opción de cocinarlas al vacío y a baja temperatura, puedes cocerlas directamente en agua hierviendo durante unos 20-30 minutos, hasta que veas que están tiernas. No quedarán tan sumamente tiernas y tan potentes de sabor como con el método de la receta, pero lo cierto es que también salen muy ricas.

Cambia las especias y dales otro puntito, por ejemplo cualquier picante (chiles secos, guindillas secas…), o incluso curry, pimentón en polvo, comino, tajín… ¡al gusto!

Consejos:

Existen muchas formas de cocinar a baja temperatura y diversas herramientas para conseguirlo, pero esta combinación de envasado al vacío y roner me parece súper sencilla para las preparaciones caseras, ocupa poco espacio y el resultado es buenísimo. Ya lo he probado con carnes y verduras, y con estas mazorcas no iba a ser menos, han quedado espectacularmente tiernas y sabrosas.

Aficiónate a preparar todo tipo de verduras de esta forma porque es una forma súper sana de cocinar, y además hay un detalle que no esperas. Al cocinarlas así guardan todo su sabor y propiedades, y por ejemplo cuando pruebas un trocito de espárrago o zanahoria, te da la sensación de que te estés comiendo todo un manojo a la vez por la potencia de sabor que tiene, yo nunca los había probado así y es un gustazo.