Cómo cocer berenjenas al vapor

La berenjena es un vegetal que admite diversas preparaciones. Al ser muy carnosa, es ideal para prepararla guisada, pero también puede recibir rellenos de carnes, así como acepta ser rebozada, asada, sofrita y hasta en cremas y purés. De todos modos, no podrás consumirla cruda. Pero será una excelente aliada a la hora de tratar de idear nuevas recetas con las cuales sorprender a tu familia.

Propiedades nutritivas de las berenjenas

Esta humilde planta, de la familia de las solanáceas, es una de las verduras más consumidas siendo la base de numerosos platos como la escalibada, la mousaka o la ratatouille, entre otros. Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas ya que un 92% de su composición es agua; hidratos de carbonos, proteínas y minerales. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio y hierro. Su contenido calórico es casi inexistente.

La principal ventaja nutricional de las berenjenas es su bajo contenido en grasas, lo que las hace ideales para dietas de adelgazamiento o para controlar esos kilos de más para este verano. Para mantener esta característica lo mejor es optar por las recetas de berenjenas cocidas a la plancha o al vapor, ya que al freírlas ganan gran contenido calórico, como ocurre con las patatas y otras verduras.

La berenjena es muy versátil a la hora de ser cocinada. En general, sería mejor aprovechar la piel, sobre todo si se trata de ejemplares jóvenes y más tiernos, ya que por el contrario la piel se vuelve dura en exceso. Ya sea cocinada al vapor, cocida, a la plancha, rebozada, frita, en salsas o en ensaladas, siempre hay que cocinarla de forma adecuada para eliminar las sustancias tóxicas que hemos mencionado. Muchas veces se usa zumo de limón para eliminar el amargor característico. En otras ocasiones, sobre todo si se van a freír, se untan con sal y se dejan reposar para eliminar el exceso de agua. Sea como fuere, disfrutemos de este sabroso fruto que tantas posibilidades en cocina tiene como ventajas para nuestra salud.

Previene la anemia: La berenjena contiene magnesio y hierro, por lo que consumida diariamente previene la anemia. Es desintoxicante: La berenjena contiene unas células que activan unas enzimas del organismo, que ayudan a desintoxicar y eliminar las sustancias nocivas del organismo. Se utiliza para bajar peso: La berenjena tiene muy pocas calorías, y contiene gran cantidad de agua, por lo que es muy buena para bajar peso, y saciar el hambre. Protege contra algunos tipos de cáncer: La berenjena tiene en la piel muchas propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocianina, y ácidos fenólicos, por ello es beneficiosa para proteger al organismo de algunos tipos de cáncer. Ideal para los diabéticos: El gran contenido de fibra ayuda a bajar los niveles de azúcar en sangre, por ello es muy recomendable para los diabéticos. Es beneficiosa para las embarazadas: Gracias a su gran aporte de ácido fólico, la berenjena es muy recomendable para las mujeres embarazadas, sobre todo durante los primeros meses de gestación. El consumo de ácido fólico evita, para defectos de nacimiento del tubo neural, y la formación de espina bífida en el bebé. Protege de enfermedades hepáticas: La berenjena estimula el hígado haciendo que produzca más cantidad de bilis, por ello es muy recomendable en personas con problemas hepáticos. Reduce el colesterol: Consumir berenjena reduce el colesterol en sangre, ya que esta verdura absorbe las grasas de los alimentos que comemos.

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Cortar la berenjena en rodajas y preparar la vaporera

1. Corta la berenjena en diagonal para obtener tiras. Córtalas a lo largo de modo que tengan 1,5 cm (1/2 pulgada) de grosor, lo cual formará tiras de 1,5 cm (1/2 pulgada). Así se cocinarán parejo y rápido.

   • Otra opción es cortar la berenjena en cubos de 1,5 cm (1/2 pulgada), si gustas.

2. Llena un wok o un cazo con agua y ponlo en la estufa. Usa un cazo con paredes en diagonal, ya que así la vaporera no tocará el agua. Pon 2,5 cm (1 pulgada) de agua en el wok o cazo.

3. Pon la vaporera en el wok. Ponla en el wok, justo encima del agua. Asegúrate de que la vaporera no toque el agua y de que haya poco espacio entre el agua y la vaporera.

   • Si vas a usar un colador como vaporera, ponlo en el wok al revés de modo que el colador esté justo sobre el agua.

Cocción de los mejillones

1. Una vez que tenemos los mejillones limpios, procederemos a su cocción. Debemos añadir a la cazuela que vayamos a emplear, una pequeña cantidad de agua. La equivalente a 1 dedo en el fondo del cazo, 3 o 4 cucharadas serán suficientes.
2. No penséis en ningún caso que esta cantidad mínima de agua no va a ser suficiente, que los mejillones van a acabar quemados o con las conchas pegadas al fondo de la cazuela, para nada. Durante la cocción los mejillones soltarán el agua de su interior y al final nos encontraremos con una buena cantidad de líquido en la cazuela.
3. Yo siempre guardo el caldo de la cocción resultante. Una vez colado y libre de impurezas, tendremos una exquisitez que enriquecerá cualquier plato de pescado o marisco, arroces, guisos o pastas.

Como variante os diré que podemos sustituir el agua por vino blanco, un Albariño sería perfecto. Aportará un toque diferente a los mejillones, perfecto para guisos como unos spaghetti a la vongole, unos clásicos mejillones a la marinera o los riquísimos mejillones al vino blanco.

Ingredientes para cocinar mejillones al vapor con limón y pimienta (un buen aperitivo para 4 personas):

• 1 kg de mejillones o clóchinas.
• 1/2 limón.
• Una cucharadita de postre de pimienta en grano.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Importante! NO lleva sal, los mejillones ya la incorporan con su jugo ?

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Usar la vaporera

1. Pon la berenjena en la vaporera y tápala. Distribuye la berenjena en una capa uniforme al fondo de la vaporera. Si vas a usar una vaporera de metal, cierra la parte superior para que la berenjena pueda cocinarse.

   • Si vas a usar una vaporera de bambú o una vaporera casera, tápala y asegúrate de que esté bien tapada.

2. Sube el fuego y cocina la berenjena al vapor de 10 a 20 minutos. Deja que la vaporera haga su trabajo. No levantes la tapa ni la quites hasta que la berenjena termine de cocinarse. Si prefieres que quede un poco más crujiente, cocínala al vapor durante 10 minutos. Si quieres una más suave, cocínala de unos 20 a 25 minutos.

3. Saca la berenjena al vapor de la vaporera. Cuando la berenjena termine de cocinarse a tu gusto, abre la vaporera o quita la tapa. Saca la berenjena de la vaporera con tenazas de cocina o un tenedor. Ten cuidado, porque estará caliente. Luego, pon la berenjena al horno en un plato y condiméntala a tu gusto con sal y pimienta o una salsa.

4. Raspa la pulpa de la berenjena con una cuchara, si así lo deseas. Si prefieres que las berenjenas estén sin cáscara, puedes usar una cuchara para raspar la pulpa al vapor. Procura quitar solo la pulpa y dejar las semillas.

Las berenjenas, aliadas perfectas para las dietas de adelgazamiento

La berenjena, y más concretamente sus terpenos, sirven para los tratamiento de cáncer de piel usándolos como aplicación tópica. Pero las propiedades de esta verdura también pueden ayudar a nivel interno a inhabilitar las hormonas esteroides que desarrollan algunos tipos de cáncer. Además, los altos niveles de potasio de las berenjenas ayudan a bajar las tensiones arteriales demasiado altas, a la vez que sus escasas calorías y grasas convierten a esta verdura en un alimento Su contenido en agua, minerales, vitaminas, fibra, así como su potente acción diurética, la convierten en uno de los vegetales más saludables.

Así que toma nota de todas las recetas que te proponemos, porque si sabes cómo preparar berenjenas seguro que dejarás impresionados a tus invitados. Además ya no tienes excusa, algunas de las recetas más difíciles disponen de videos de apoyo para que sigas paso a paso los procesos de elaboración para preparar un delicioso plato con berenjena como ingrediente principal.

Echa un vistazo a las propuestas que te traemos en Gallina Blanca. ¡Aquí encontrarás la receta de berenjena que estabas buscando!

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Escoger una vaporera

1. 

   Usa una vaporera de metal. El tipo más común de vaporera es la cesta hecha de acero inoxidable que cabe en una olla de 25 cm (9 pulgadas) en la estufa. La cesta se abre de modo que se puedan poner las verduras y luego se pliega para cerrarla y cocinarlas al vapor.

   • Para encontrar vaporeras de metal, busca en tu tienda local de productos de cocina o en internet.
   • La mayoría de las vaporeras de metal son aptas para lavaplatos, por eso son fáciles de limpiar y de usar.

2. 

   Prueba una vaporera de bambú. Las vaporeras de bambú vienen en dos piezas: un tazón de bambú redondo y una tapa de bambú hermética. Estas vaporeras son excelentes si quieres hacer muchos vegetales al vapor de una sola tanda.

   • Para encontrar vaporeras de bambú de 25 a 30 cm (10 a 12 pulgadas) de diámetro, busca en tu tienda local de productos de cocina o en internet.
   • También puedes usar vaporeras de bambú para cocinar carnes o bolas de masa hervidas.

3. 

   Haz una vaporera casera con un colador y un plato resistente al calor o una tapa. Si no tienes una vaporera, haz una con un colador de metal y un plato resistente al calor o la tapa de una olla. Asegúrate de que la tapa o el plato encaje bien en el colador.

   • No uses objetos de plástico para hacer la vaporera, ya que estos no son buenos para resistir el calor.

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