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Cómo hervir un pollo entero

Publicado por Luisa en

Si buscas maneras de cocinar el pollo sin tener que manipularlo mucho, puedes hervirlo. Decide si quieres hervir un pollo entero o solo presas para una comida. Puedes personalizar el sabor de la carne jugosa hirviéndola en caldo o vinagre de manzana, por ejemplo. Échale verduras, hierbas o especias aromáticas para que tenga incluso más sabor y luego hiérvelo hasta que quede tierno.

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Ingredientes para Cómo cortar y trocear un pollo entero

  • Un pollo entero
  • Tabla de cortar
  • Un buen cuchillo de cocina, bien afilado

Cómo cortar y trocear un pollo entero. La receta de pollo que os presento hoy es una técnica de cocina a la que estoy seguro le sacaréis partido, cómo cortar un pollo y despiezarlo como un profesional.

Una forma perfecta de ahorrar pues comprar un pollo entero suele ser más barato que un pollo ya cortado en piezas. La diferencia de precio puede llegar a ser de un 30% sobre el precio que si compramos una bandeja de pechugas, alitas, muslos o contramuslos, es sólo un ejemplo.

Os enseñaremos con la ayuda de Oscar, nuestro carnicero de confianza, a deshuesar el pollo, cómo cortarlo, trozarlo, y dividirlo en partes (muslos, contramuslos, pechugas y alitas, separando la carcasa para aprovecharla).

Sólo tenemos que saber cómo hacerlo, aprovecharlo al máximo y no desperdiciar el pollo. Puede parecer difícil pero no lo es tanto si sigues el artículo y el vídeo. Todas las partes del pollo con un fin, desde un guiso de pollo, unos solomillos a la plancha, un buen caldo de pollo, arroces, … el número de recetas es casi infinito.

Es de lo más fácil, práctico y barato siempre que sigamos todos los consejos que nos da Oscar. Os animo a seguir leyendo.

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Источник: https://www.recetasderechupete.com/como-cortar-y-trocear-un-pollo-entero/21172/

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Ingredientes

  • pollo entero o presas de pollo

  • líquido (como agua, caldo o vinagre de manzana)

  • verduras (como cebolla, zanahoria y apio)

  • hierbas frescas (como tomillo, eneldo, perejil u orégano)

  • especias varias de tu elección (como jengibre, comino y pimentón)

Parte

  1. Imagen titulada Boil Chicken Step 7

    Echa tu elección de pollo a una olla grande. Si quieres hervir un pollo entero, ponlo en una olla grande de por lo menos 8 litros de capacidad. Para hervir presas de pollo, pon la cantidad que quieras en una olla grande hasta llenarla unos 3/4.

    • Si vas a hacer pollo para varias personas, tendrás que servir un par de presas por persona. Por ejemplo, prográmate para hervir 1 muslo y 1 pierna por cada comensal.
    • 1 pollo entero generalmente rinde para 4 a 6 personas.
    • Puedes usar pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel para ahorrar tiempo. De lo contrario, hierve pollo con hueso y piel si quieres que quede con más sabor.
  2. Imagen titulada Boil Chicken Step 16Bullet1

    Vierte la cantidad suficiente de agua o caldo frío para cubrir el pollo. La cantidad de líquido que necesitarás dependerá de la cantidad de pollo que vas a hervir y del tamaño de la olla. Si bien puedes usar agua para hervir el pollo, con un caldo de verduras o de pollo quedará muy sabroso.

    • Hervirlo en jugo de manzana o vinagre de manzana es otro truco excelente para darle un sabor sutil.

    Consejo: si bien puedes cocinar el pollo en vino tinto o blanco, debes escalfarlo a una temperatura más baja en vez de hervirlo. Hervirlo en vino puede endurecerlo y destruir los sabores delicados en el vino.

  3. Echa un manojo de hierbas frescas a la olla. Toma en cuenta cómo vas a servir y condimentar el platillo final. Luego, lava unas cuantas ramitas de hierbas frescas que complementarán la comida y échalas directamente a la olla sin picarlas. Puedes echar un manojo de perejil, orégano, tomillo o laurel por cada 1,5 o 2 kg (3 o 4 lb) de pollo.

    • Por ejemplo, si vas a usar el pollo hervido para hacer una ensalada fría de pollo, echa a la olla estragón fresco.
    • Usa una combinación de hierbas para que el pollo tenga un sabor más intenso.
  4. Imagen titulada Boil Chicken Step 13

    Echa diversas verduras para que tenga un sabor más rico. Puedes echar 2 o 3 verduras por cada 1,5 a 2 kg (3 a 4 lb) de pollo. Si vas a usar verduras aromáticas con cáscara, pícalas en gajos y échalos a la olla junto con las demás verduras aromáticas. Puedes usar las siguientes:

    • ajo
    • cebolla
    • apio

    Variación: si quieres un sabor ligeramente dulce o cítrico, echa 1 manzana o la cáscara de 1 limón.

  5. Imagen titulada Boil Chicken Step 9

    Personaliza el sabor del pollo echándole especias. Debes condimentar el líquido con bastante sal para ayudar a que el pollo quede más tierno. Si solo vas a hervir unas cuantas presas de pollo, puedes usar 1 cucharadita de sal. Para una olla grande llena de líquido, usa aproximadamente 1 cucharada de sal. Juega combinando cualquiera de las siguientes especias únicas para 1,5 a 2 kg (3 a 4 lb) de pollo:

    • 1 a 2 chiles secos
    • 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
    • 1 trozo de 3 cm (1 pulgada) de jengibre fresco
    • 1 cucharadita de comino
    • 1 cucharadita de pimentón

Parte

  1. Imagen titulada Boil Chicken Step 15

    Hierve un pollo entero de 80 a 90 minutos. Tapa la olla y ponla a fuego alto. Cuando el líquido empiece a hervir y salga vapor por debajo de la tapa, destapa la olla y baja el fuego a uno medio alto para que el líquido hierva suavemente. Cocina el pollo entero hasta que llegue a los 75 °C (165 °F). Toma la temperatura con un termómetro de carnes de lectura instantánea.

    • Introduce el termómetro en la parte más gruesa de un muslo para tener una lectura precisa. Asegúrate de que el termómetro no toque un hueso, sino la lectura podría no ser acertada.
  2. Imagen titulada Boil Chicken Step 1

    Hierve las pechugas de pollo de 15 a 30 minutos. Pon la olla a fuego alto y tápala. Cuando salga vapor por debajo de la tapa, retírala con cuidado y baja el fuego a uno medio alto. Luego, hierve las pechugas deshuesadas y sin piel de 15 a 20 minutos. Si vas a usar pechugas con hueso y piel, hiérvelas unos 30 minutos.

    • Las pechugas estarán listas cuando lleguen a los 75 °C (165 °F) según un termómetro de carnes de lectura rápida.

    Consejo: para hervir las pechugas incluso más rápido, corta las pechugas deshuesadas y sin piel en trozos de 5 cm (2 pulgadas) antes de echarlas al líquido. Los trozos se hervirán en unos 10 minutos.

  3. Hierve piernas de pollo de 30 a 40 minutos. Tapa la olla y calienta el líquido a fuego alto hasta que empiece a hervir. Luego, destápala y baja el fuego a uno medio bajo para que el líquido hierva suavemente. Como las piernas tienen huesos y mucho músculo, tendrás que hervirlas de 30 a 40 minutos.

    • Puedes introducir un termómetro de carnes en la parte más gruesa de la pierna de pollo para ver si la temperatura ha llegado a los 75 °C (165 °F). No toques sin querer el hueso con el termómetro, sino la lectura no será precisa.
  4. Imagen titulada Boil Chicken Step 19

    Cocina los muslos de pollo en el líquido hirviendo de 30 a 45 minutos. Pon el líquido a hervir a fuego alto con la olla tapada. Luego, destápala y baja el fuego a uno medio alto. Si vas a usar muslos con hueso, hiérvelos por un máximo de 45 minutos; si son muslos deshuesados, unos 30 minutos.

    • La carne debe empezar a salirse del hueso o debe llegar a los 75 °C (165 °F) según un termómetro de carnes de lectura instantánea.

Parte

  1. Imagen titulada Boil Chicken Intro

    Saca el pollo hervido y sírvelo todavía caliente. Usa tenazas o una espumadera para sacarlo con cuidado del líquido caliente. Si vas a tratar de sacar un pollo entero hervido, levanta la parte inferior con una espátula plana e inserta un tenedor de carnes en el centro del pollo. Pásalo entero o las presas a una fuente para servir o tabla para picar, y disfrutar del pollo hervido caliente.

    • Si has hervido el pollo con hierbas o verduras, tíralas, porque probablemente estén ya demasiado blandas como para servirlas.

    Consejo: si quieres conservar el líquido de cocción saborizado, coloca un colador sobre un tazón. Vierte lentamente el líquido al colador y tira los restos sólidos. Puedes usar este líquido en recetas que requieran caldo de pollo. Refrigéralo en un recipiente hermético por un máximo de 4 a 5 días.

  2. Usa tenedores si quieres deshilachar el pollo. El pollo deshilachado es excelente para tacos, guisos o pastas. Toma 2 tenedores y hálalos en direcciones contrarias sobre el pollo hervido para deshilacharlo.

  3. Pica o corta el pollo en trozos iguales. Si vas a servir fajitas de pollo o quieres cubrirlo con una salsa espesa, usa un cuchillo afilado para cortar los trozos cuidadosamente. Puedes cortar rodajas finas o picarlo en cubos.

  4. Guarda el pollo hervido en el refrigerador por un máximo de 3 a 4 días. Pon el pollo entero o las presas hervidas en un recipiente hermético. Refrigéralo hasta que estés listo para recalentarlo o úsalo frío. Por ejemplo, puedes hacer una ensalada con el pollo deshilachado que sobre.

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Cosas que necesitarás

  • olla
  • espumadera
  • pinzas
  • termómetro de carnes de lectura instantánea
  • cuchillo y tabla para picar
  • tenedores

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Resumen del artículoX

Para hervir el pollo, colócalo en una olla grande. Llena la olla con agua fría para cubrir el pollo por completo. Agrégale 1 cucharadita de sal, enciende la estufa a fuego medio y cubre la olla con una tapa. Deja hervir el pollo durante 20 minutos si no tiene huesos, o de 30 a 40 minutos si los tiene. Si cocinas un pollo entero, deja que hierva durante 1 hora. Si quieres aprender a hervir el pollo en vino, en jugo o en caldo, ¡desplázate hacia abajo!

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Acerca del artículo

Categorías: Pollo

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Consejos finales

  • Espero que os haya servido de ayuda, creo que en el vídeo está todo muy bien explicado. ¿Os ha gustado este post?¿Queréis algún consejo más referente a técnicas de cocina? Dejadme vuestro comentario y nos pondremos a ello.
  • Como consejo final os recomiendo que os lavéis las manos antes y después del proceso. Igualmente el cuchillo y la tabla de cortar, pues no queremos que aparezca la famosa bacteria salmonella. Cocina limpio y cocinarás mucho mejor.

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Categorías: Artículos

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