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Alternativas al queso Ricotta

Publicado por Luisa en

No tenemos por qué renunciar a esta receta si tenemos algún tipo de intolerancia a la leche. Podemos utilizar queso de soja, que nos dará el mismo resultado final

Recetas de albóndigas de ricotta hay muchas. A continuación te ofrecemos algunas de las más ricas y sencillas de realizar.

Además te enseñamos cómo elaborar tu propio queso ricotta en casa en un momento. ¡Toma nota!

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Albóndigas de ricotta

Ingredientes:

  • 500 gramos de ricotta
  • Pan remojado en leche
  • 2 huevos grandes
  • 100 gramos de sémola
  • 100 gramos de queso rallado
  • Sal, pimienta, nuez moscada, albahaca, perejil (opcional)
  • 1 diente de ajo picado (opcional)

La elaboración se lleva a cabo de la siguiente manera:

  • Primero, mezcla la ricotta, el pan remojado en leche, los huevos, la sémola y el queso rallado.
  • Luego, añádele las especias a tu gusto.
  • Por último, reboza las albóndigas en harina y cuécelas en agua.

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Ingredienti

Numero di porzioni: 4

1 cucchiaio di olio extravergine

130 gr zucchero (per me eccessivi,voi fate la prova assaggio,penso che un 90 grammi siano più che sufficienti)

succo e scorza di un limone

1 pizzico di sale

2 cucchiai di acqua

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Paneer

El Paneer es un queso indio cuajado, ácido y no curado, elaborado con zumo de limón o lima y leche vacuna o de búfalo. Durante el proceso de elaboración se hace hervir primero la leche y posteriormente se le añade zumo de limón para que coagule y los líquidos se separen de los sólidos. Asimismo, durante ese proceso, el Paneer se calienta a 95º C, mientras que el queso ricotta llega a los 85º C. Sin embargo, cabe destacar que en cuanto a sabor y texturas los son muy similares.

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Preparazione

  • Grattugiate la scorza del limone e mescolatela con 30 gr di zucchero.
  • Aggiungere la ricotta e mescolare con una frusta.

    Poi unire il succo del limone, l’acqua e l’olio extravergine.
  • A parte montare le uova con il restante zucchero e unire poi il tutto mano mano al composto di ricotta.
  • Mettere in uno stampo (piccolo) imburrato e infarinato e cuocere a 180 gradi per una quarantina di minuti. Deve in sostanza rapprendersi e scurirsi sui bordi.
  • Fate raffreddare e tagliare a quadrotti.

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Salsas para tus albóndigas

Estas albóndigas admiten muchos tipos de salsas. Te enseñamos algunas de ellas:

  • Salsa de bechamel. Haz tu bechamel como de costumbre y luego gratina tus albóndigas en el horno con queso rallado.
  • Salsa de tomate. Puedes hacerla con un sofrito de cebolla, pimiento, zanahoria, ajo y tomate triturado. Luego, añádele un poquito de orégano o una hoja de laurel y vino blanco.
  • Salsa jardinera. Haz un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo y patatas. Después, añádeles agua, una hoja de laurel y pimienta negra en grano. Finalmente, deja cocer un rato la salsa e introduce tus albóndigas de ricotta.
  • Con un chorrito de aceite de oliva. Las puedes servir sin salsa solo con un chorrito de oliva por encima.
  • Al estilo sueco. Las albóndigas suecas (de carne) suelen acompañarse con un poco de mermelada de frutos del bosque, puré de patatas y unos guisantes cocidos.

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Origen siciliano del queso ricotta

La ricotta es un lácteo de aprovechamiento de origen italiano que debe su nombre al término latino “recocta”, que significa recocida.

Se cree que la ricotta italiana apareció en Roma o Sicilia, con los judíos, aunque en algunos documentos del autor griego Ateneo, ya se nombra este tipo de queso, entre los siglos II y III a.C.

No sólo la ricotta sino todos los quesos, han sido históricamente un producto de exportación importante en Sicilia, junto con el trigo. Para los cristianos de Sicilia, la ricotta ha sido la protagonista en sus dulces tradicionales religiosos como la torta de Cassata (postre tradicional de Pascual) o el Zeppole, para el día de San José.

Actualmente, la ricotta se elabora en las comarcas del Lacio, Sicilia, Cerdeña, Calabria, Piamonte, Venecia y Lombardía. Su elaboración es ligeramente distinta según la comarca que lo elabore.

Por su parte, el origen del requesón puede encontrarse en el norte de Cataluña (brossat) e incluso en países del este de Europa como Ucrania.

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Si te encanta el queso ricotta no puedes perderte estas recetas:

Espero que te haya gustado este post y que puedas aplicar las alternativas en tus preparaciones.

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Nutrizione:

Informazioni nutrizionali per 1 porzione = 169g

Calorie: 338Kcal

  • Carboidrati: 35.8g
  • Lipidi: 15.1g
  • Grassi saturi: 6.7g
  • Proteine: 13.3g
  • Fibre: 0g
  • Zucchero: 35.5g
  • ProPoints:
  • SmartPoints:



senza glutine

vegetariano

* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta di 2000 calorie

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Alternativas al queso ricotta

Puede que no encuentres el queso ricotta por la zona donde vives o quieras cambiar la receta con otro tipo de quesos similares. En ese caso, te enseñamos los mejores sustitutos que puedes encontrar:

El Requesón. La principal diferencia entre ambos es la textura. Mientras que el queso ricotta suele ser seco y granulado, el requesón es más acuoso y tiene grumos grandes.

El Silken tofu o tofu de seda. Es ideal para vegetarianos o para todos aquellos que quieran probar algo nuevo y diferente. Este queso se hace con leche de soja. Hoy en día se puede encontrar prácticamente en todas las herboristerías.

El Paneer. Es un queso indio de leche de vaca o búfalo y que utiliza como coagulante el limón o la lima en lugar del vinagre. Son muy similares, la única diferencia en cuanto a su elaboración es que el paneer se pone a calentar a unos 200 grados Fahrenheit y el ricotta a 185.

Y eso es todo. Ya puedes empezar a disfrutar de unas deliciosas albóndigas de ricotta. ¿A qué esperas?

Aprende a hacer estas albóndigas de brócoli, jamón y queso

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Sugerencias de presentación y recetas

La ricotta ha sido siempre un elemento crucial en la cocina italiana, empleándose tradicionalmente como relleno de pastas frescas como ravioli, tortelloni, canneloni, lasagna… y también para elaborar delicadas salsas.

Puedes combinar la ricotta con alguno de estos ingredientes:

  • Con espinacas y pimienta negra: es el relleno clásico de las pastas frescas salteadas con mantequilla y salvia.
  • Con tomate natural: el resultado es una salsa de tomate mucho menos ácida que la tradicional sin necesidad de incorporar azúcar.
  • Con orégano y calabaza: saltea unos espaguetis e incorpora en el último momento una gran cucharada de esta mezcla.
  • Con cebolla pochada: rellena una base de hojaldre o masa quebrada y hornea. Quedará una quiche con una suave costra gratinada. Ideal para una cena informal en casa.

Mezclada con frutos secos o fruta fresca, puedes hacer deliciosos postres y dulces.

Endulzada con miel o azúcar, es el delicioso relleno de los cannoli sicilianos (unos deliciosos tubos de galleta rellenos) y el principal ingrediente de dulces tradicionales como La Cassata y Zeppole.



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