Entre las innumerables especias que podemos encontrar para dar sabor a nuestras comidas y para otros tantos propósitos, el ajo destaca por el exquisito sabor y el fuerte aroma que le proporciona a una gran cantidad de recetas, así como por sus beneficios para la salud. Sin embargo, pocos conocen una variación de esta especia tan útil y deliciosa, como lo es el ajo negro, sobre la cual te contamos a continuación.

Qué es el ajo negro fermentado

Es un alimento rico en vitaminas , nutrientes y enzimas que pueden beneficiar en gran manera a la salud en general, contiene muchos nutrientes y se puede preparar en muchos platos, también se puede consumir entero en ayunas pues su sabor no es desagradable, además no deja un mal olor como el ajo convencional y tiene una textura diferente que se puede incluso disfrutar.

El ajo negro trae consigo increíbles beneficios y probablemente no sepas muchos de ellos.

El mayor productor de ajo en el mundo es China y el ajo negro se creó en algún país asiático, muchos de los habitantes asiático suelen consumir ajo negro continuamente y puede que ahí se encuentre el secreto de lo longeva que es su vida.

El ajo negro es considerado un súper alimento saludable que combate algunas enfermedades graves como el cáncer y además refuerza el sistema inmunitario evitando enfermedades virales como gripes, entre otros.

El ajo negro también ayuda a combatir y prevenir padecimientos mentales tales como la ansiedad, el estrés, la depresión y el Alzheimer.

Gracias a todos los beneficios anteriormente mencionado los especialistas recomiendan consumir diariamente un par de dientes de ajo negro crudo de preferencia en ayunas.

Además el ajo negro también sirve para promover la rápida y mejor regeneración de las células de la piel por lo que para tener una piel sana y firme es importante consumir continuamente ajo negro.

Un ingrediente gastronómico

Su textura untuosa, su sabor dulzón con toques ahumados, y notas ligeramente ácidas y picantes lo han convertido en un ingrediente con gran potencial gastronómico, muy interesante para todo tipo de platos. La gran cantidad de umami que tiene lo convierte en un potenciador del sabor, por eso son muchos los cocineros, desde Rodrigo de la Calle (uno de sus primeros defensores) a Dabiz Muñoz o Joan Roca los que lo utilizan como ingrediente habitual.

Concha Bernad, recopiló hace unos años en el libro on-line Cocina con ajo negro  unas decenas de recetas de cocineros famosos elaboradas  con ajo negro. Primero aprende a preparar tus propios ajos negros y después ensaya recetas con ellos.

Descárgate AQUÍ el Tutorial para obtener Ajo Negro en un restaurante.pdf

¿Sabes cuál es el origen del ajo negro?

Si te preguntas de dónde proviene el ajo negro, debes saber que su descubrimiento se llevó a cabo en Japón, cuando, por pura casualidad, un científico que intentaba reducir el olor característico del ajo blanco decidió someterlo a un proceso de fermentación, en el que controló la temperatura y la humedad, hasta descubrir que el ajo no solo había perdido su aroma distintivo, sino que además había cambiado de color.

Por si fuera poco, se pudo constatar que, luego de ese proceso, el ajo negro se había vuelto aún más potente a nivel nutricional, pues contenía 10 veces más vitaminas, aminoácidos y oligoelementos que su versión original.

Cómo hacer ajo negro en casa

Obviamente, no se podrían verter los elogios que se vierten acerca del ajo negro, si el proceso de obtención de éste no fuera totalmente natural.

Aunque se puede encontrar en herboristerías, también es posible hacer ajo negro en casa, sometiendo las cabezas de ajo blanco enteras a un proceso de fermentación a una temperatura cercana a los 55ºC durante unos 30 ó 40 días.

Yo aún no he probado (tiempo al tiempo), pero he estado investigando y creo que la forma más sencilla de fermentar ajo en casa para obtener ajo negro casero es usar una arrocera o cocedor de arroz automático, tal y como se muestra en este vídeo:

¿Qué experiencias nos puedes contar tú con el ajo negro? ¿Lo consumes, te has atrevido a hacer ajo negro en casa? ¿Eras de los que tomaban a diario diente de ajo en ayunas y te has pasado al ajo negro?

Cuenta, cuenta…

¿Qué es el ajo negro?

Los beneficios y propiedades del ajo negro son incluso superiores a las del ajo blanco. En este artículo te contamos para qué es bueno el ajo negro, un ajo convencional que ha sido obtenido por cocción lenta y que es originario de Japón.

Pero si no quieres esperar para disfrutar desde ya de sus propiedades, aquí tienes ajo negro ecológico.

Ya sabemos de los increíbles beneficios y propiedades del ajo para nuestra salud. Hace más de 5.000 años ya se usaba el ajo fresco para la medicina y la gastronomía por sus cualidades. ¿Para qué sirve el ajo? Desde prevenir que nos piquen los mosquitos hasta retrasar el envejecimiento, el ajo es una joya con muchas propiedades buenas para la salud.

El ajo contiene fitocomponentes que actúan en sinergia para mejorar nuestra salud. Está compuesto por, entre otros,  manganeso, selenio, calcio, fósforo, vitaminas C y B6. Además el ajo nos ayuda a depurar el organismo de metales pesados como el arsénico o el mercurio.

El ajo es un excelente alimento-medicamento que estimula nuestro sistema inmunológico, combate la inflamación, mejora el sistema cardiovascular y la circulación de la sangre e inhibe el crecimiento de células tumorales.

En nuestra gastronomía el ajo es imprescindible. Seguro que no eres capaz de imaginarte muchas recetas de cocina sin el ajo. El ajo negro también se puede usar en sustitución del ajo blanco, pero ten en cuenta que el sabor de este último es más suave y con un toque a regaliz.

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Beneficios y propiedades del ajo negro

• El ajo negro es un ajo convencional que ha pasado por un proceso que normalmente se le llama fermentación pero que no es exactamente tal debido a que en el caso del ajo no intervienen bacterias sino que el proceso se lleva a cabo por la reacción de ciertas enzimas. Por lo que hablaríamos de maduración del ajo. Este proceso por el que pase hace que el ajo sea todavía más rico en antioxidantes, calcio, fósforo y proteína vegetal.

• El ajo negro puede ayudarnos a combatir bacterias patógenas y hongos como la candida albicans.

• Contribuye a retrasar la aparición de enfermedades.

• El ajo negro o madurado tiene más antioxidantes que el convencional. Tiene efecto hipotensor, digestivo, expectorante y antibiótico. Es excelente para cuidar nuestro sistema cardiovascular y para ayudar a eliminar el exceso de líquidos en el cuerpo.

• Para mejorar la circulación sanguínea y prevenir trombos el ajo negro es un excelente aliado. Además, el ajo negro estimula la formación de colágeno, por lo que resulta muy beneficioso para mejorar el estado de nuestra piel y retrasar su envejecimiento.

• El ajo negro es excelente para mantener nuestro sistema inmunológico en las mejores condiciones. También tiene efecto energizante y estimulante.

• Este ajo contiene mayor contenido en vitamina C que el ajo blanco.

El ajo negro tiene una textura blanda, ligeramente aromático con un toque a vinagre balsámico, melaza y de regaliz. El sabor es agradable.

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¿Sabes cómo hacer ajo negro en casa?

Si te ha llamado la atención la gran cantidad de maravillas que puede hacer el ajo negro y quieres tenerlo en tu cocina, te contamos que puedes elaborarlo tú mismo, con solo seguir estos simples pasos:

1. El primer paso para hacer ajo negro en casa consiste en coger las cabezas de ajo y cortarlas a la mitad.
2. Luego, procedemos a quitar unas cuantas capas de la corteza exterior, sin retirarlas todas y sin desprender los dientes de la cabeza de ajo.
3. A continuación, envasa al vacío las cabezas de ajo cortadas. Puedes hacerlo en un recipiente de vidrio que además sea hermético, el cual deberás ubica en un lugar lo suficientemente húmedo como para favorecer el proceso de fermentación.
4. Deja que el ajo repose en el recipiente durante unos cuantos días, y luego guarda el envase en la nevera, durante al menos 6 semanas.
5. No debes preocuparte, puesto que el ajo no emitirá un olor fuerte que pueda impregnar tu nevera. Sin embargo, te recomendamos que no lo mezcles con otros alimentos.
6. Una vez cumplidas las 6 semanas, coge el recipiente y vuelve a colocar los ajos en el sitio húmedo en el que los ubicaste por primera vez, y ahora déjalos reposar durante 1 semana más.
7. Cuando se haya cumplido ese tiempo, habrás notado cómo el color del ajo se ha tornado oscuro, su olor fuerte ha desaparecido y, si lo pruebas, podrás sentir un sabor un poco más dulce que el del ajo blanco.

Bien, ahora que ya sabes todo lo que deberías acerca del ajo negro, esperamos que lo incluyas en tus recetas y que te animes a prepararlo en casa, para que puedas disfrutar de los mágicos beneficios y las increíbles propiedades de esta formidable especia.

Más información sobre la especia

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Especias calmantes

Gracias a los grandes beneficios de cada una de las especias de consumo natural, podemos aprovechar diferentes beneficios no sólo en la cocina, sino también en la medicina. Un energizante, y que nos ayuda a terminar cada día con más fuerza es el ajo negro. Pero a veces no sólo necesitamos energía, sino que calmar el estrés de cada día. El consumo de especias como la vainilla, nos servirán de calmantes. Lo podemos usar de aromaterapia y saciará la ansiedad del cerebro.

Las propiedades del eneldo seco son realmente buenas. Podemos usar esta planta como relajante muscular. Aparte de relajarnos, regulará el trayecto intestinal. Al estar el cuerpo más tranquilo, el organismo lo percibe y reacciona, en este caso, de manera positiva. Ante problemas de depresión leve, debemos consumir azafrán. Su propiedades en fluoxetina, nos darán más ánimo.

Los problemas anímicos nos afectan proporcionalmente en todo el cuerpo, algunas veces hasta perdemos el cabello. Para controlar este problema capilar, podemos agregar el fenogreco a un yogurt, comerlo antes de dormir, y disminuirá el problema de la caída del cabello. Empezará a crecernos más.

La circulación en adultos

Las molestias y dificultades del sistema sanguíneo, afectan directamente a los adultos, con una mala circulación. Así como el ajo negro nos ayuda a nivelar estos problemas; tenemos plantas como el laurel que ayudan a relajar los músculos y controlar los problemas de artritis. Para mejorar problemas linfáticos, cardíacos y artríticos, se recomienda el ajín en polvo, que es la pimienta de cayena. Sus beneficios estimulantes, nos ayudarán contra este tipo de problemas.

Entre las propiedades del epazote tenemos que es un antiinflamatorio y analgésico que regula el trabajo tanto de la circulación como del trayecto digestivo. Evita las flatulencias, diarreas y controla cualquier parásito que podamos tener en el intestino.

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Contraindicaciones del ajo negro

• No deben tomarlo las personas a las que el ajo blanco les siente mal o les repita
• Deben evitar el consumo de ajo negro las personas que tomen medicación para la coagulación de la sangre
• El ajo negro, al igual que el blanco, puede interacturar con algunos medicamentos, consulta con tu médico antes de tomarlo.

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Ventajas de hacer ajo negro en casa

Las ventajas de hacer tu mismo ajo negro son

• El ahorro económico, ya que actualmente el precio en tienda, por cabeza de ajo negro es aproximadamente de unos 2 €.
• Es muy sencillo de hacer, únicamente requiere de tiempo.
• Es un alimento 100% ecológico (si proviene de ajos ecológicos) y natural, sin aditivos.
• Puedes sorprender a tus amigos o invitados con nuevas recetas o tentempiés.

Espero que os animéis a hacerlo y que lo disfrutéis.

Referencias

Toledano Medina, M. Á. (2017). Optimización del proceso de elaboración y caracterización fisiológica y físico-química del ajo negro.

Calderón Pérez, R. A. (2015). Evaluación del proceso de obtención de ajo negro a partir de distintas variedades de Allium Sativum (AJO).

Cavallito, C. J., & Bailey, J. H. (1944). Allicin, the Antibacterial Principle of Allium sativum. I. Isolation, Physical Properties and Antibacterial Action. Journal of the American Chemical Society, 66(11), 1950–1951.

Lee, K.-C., Teng, C.-C., Shen, C.-H., Huang, W.-S., Lu, C.-C., Kuo, H.-C., & Tung, S.-Y. (2018). Protective effect of black garlic extracts on tert-Butyl hydroperoxide-induced injury in hepatocytes via a c-Jun N-terminal kinase-dependent mechanism. Experimental and Therapeutic Medicine, 15(3), 2468–2474.

Sun, Y.-E., & Wang, W. (2018). Changes in nutritional and bio-functional compounds and antioxidant capacity during black garlic processing. Journal of Food Science and Technology, 55(2), 479–488.

Garlic and Cancer Prevention. National Cancer Institute

Descubre otros usos del ajo negro que no conocías

Además de los usos del ajo negro que ya hemos mencionado, esta asombrosa especia tiene otras utilidades que merece la pena destacar.

Aunque parezca sorprendente, se cree que esta variante del ajo tradicional tiene la capacidad de alargar la vida y de prevenir la senilidad, y como si no fuera suficiente, algunos afirman que funciona como un excelente afrodisiaco o estimulante sexual.

Imágenes de ajo negro