10 alimentos que jamás debes guardar en el congelador

Una vez hemos preparado los productos que vamos a congelar deberemos guardarlos de forma especial, mediante el correcto envasado de los mismos para el congelador. En la actualidad existe una gran variedad de envases y materiales de envasado aptos para el congelador, es el caso de las fiambreras, el papel de aluminio, los papeles encerados, el cartón recubierto de plástico y el film plástico.

El envasado, según explica Julio Basulto, experto en Nutrición y Dietética, debe cumplir una serie de condiciones especiales:

6 comidas que comes habitualmente que expertos en intoxicaciones jamás comerían

Especialmente a la hora de congelar alimentos cocinados es importante que los guardes dentro de un envase hermético, eliminando la máxima cantidad de aire posible. De lo contrario pueden estropearse o ablandarse a causa de la entrada de humedad. A continuación, repasamos diez tipos de comida que no deberías conservar dentro de tu congelador.

Trucos de clasificación y almacenamiento de los alimentos congelados

Para clasificar los alimentos dentro del congelador, Julio Basulto nos aconseja “seguir la norma “First in, First out” (FIFO), que significa que ordenaremos los alimentos de tal manera que consumamos en primer lugar los que entraron primero en nuestra casa (y cuya fecha de caducidad, por tanto, será más próxima). Es decir, colocaremos los alimentos más viejos hacia el frente y los más nuevos hacia atrás”, concluye el experto.

Acostúmbrate a congelar los alimentos separando las raciones que vas a consumir, te será más fácil organizar los menús y evitarás descongelar una pieza entera de carne, pescado o pollo cuando vayáis a ser pocos a comer.

Cuando se congelan varios filetes de carne o de pescado juntos se recomienda poner una lámina de papel plástico o metálico entre ellos para que no se peguen entre sí y se puedan separar con facilidad.

Es recomendable anotar lo que contienen los paquetes que has preparado y poner la fecha en el envase. Una vez esté todo congelado te será más difícil identificar los alimentos y acordarte de cuánto tiempo llevan ahí.

• Los materiales del envasado deben ser impermeables al vapor de agua, ya que esta tiende a sublimarse en la superficie congelada de los alimentos.
• A la hora de escoger el envase habrá que tener en cuenta que muchos alimentos se expanden al congelarlos, aumentan de volumen (en ocasiones hasta un diez por ciento).
• Los envases deben proteger al alimento de la luz y del aire, debido al largo periodo de almacenamiento al que someteremos al producto.
• Normalmente, el vidrio no es adecuado debido a la posibilidad de rotura por la expansión del alimento y por los choques térmicos.

7 tipos de comida que no deberías congelar

• Huevos: El lugar destinado a su conservación es la nevera y no el congelador. Sin cáscara, las claras sí pueden conservarse para recetas de repostería. Si tienes excedente y no te caben en la nevera, aprovéchalos para una tortilla o bizcocho.
• Patatas cocidas o guisadas: Tal y como subrayan desde el blog de Directo al Paladar, son un producto que responde muy mal a la congelación. Aunque no te vaya a sentar mal, la pérdida de sabor de la patata es notable, así como el cambio de textura, más deshecha y menos agradable.
• Algunos mariscos: Mientras que no se recomienda congelar percebes, existen mariscos que deben ser cocidos antes de ser congelados, como es el caso de centollos, nécoras y similares. Sí pueden congelarse en crudo almejas y otros bivalvos, así como gambas y langostinos frescos.
• Verduras para comer en crudo: Es muy habitual congelar verduras que luego vayamos a cocinar, como zanahorias, pimientos o calabacín, por ejemplo. Si la verdura está destinada a ser consumida en crudo, como en una ensalada, no es recomendable que pasen por el congelador. Perderán gran parte de su sabor y se quedarán blandas y ajadas.
• Leche y queso: Si es para cocinar, puedes congelar el queso en cuñas o tacos. Pero si es para comer directamente, perderá muchas de sus propiedades. En lo tocante a la leche, será difícil descongelar los grumos y se recomienda que una vez abierta, permanezca en la nevera. Según el tipo de queso, algunos responden mejor a la nevera y otros a la temperatura ambiente.
• Tartas caseras: No pierden seguridad alimentaria, pero sí textura y sabor, por lo que cuando hagas tartas y pasteles es aconsejable comerlos en el momento.
• Mayonesa, salsas emulsionadas, bechamel y nata: Las recetas que llevan este tipo de salsas o que incorporan alguno de estos ingredientes no deben nunca congelarse. ¿La razón? En el proceso de descongelación podrían cortarse y provocarte una indigestión.

Tampoco es recomendable congelar fruta, siendo más propicio adquirir fruta fresca y de temporada. En el caso de hacerlo, se conserva mejor lavada, pelada y picada.

Fuente | Directo al Paladar

2. Pan

El pan, al almacenarlo en la refrigeradora, genera más rápido moho. Además, el aire frío hará que se reseque, provocando la pérdida de frescura, humedad y textura. Rodríguez explica que actualmente en el mercado existen varios tipos de pan que contienen alta cantidad de preservantes, lo que permite que el proceso de aparición de moho sea más lento. Sin embargo, la calidad y frescura no es la misma. Si no consumirá el pan en mucho tiempo, lo ideal es congelarlo. Sin embargo, el tiempo tiene un tiempo de caducidad natural, el cual se alargará en el congelador, no solo manteniéndolo frío.

Yogur

El congelador no es un buen amigo de los yogures ya que en él perderán todo el sabor y la textura e incluso pueden llegar a cortarse en algunos casos. Eso sí, no ocurre siempre, hay algunas variedades que aguantan bien el proceso de congelación y su posterior descongelación.

3. Cebolla

“Debido a la composición de las cebollas, no es recomendable guardarlas en el refrigerador, ya que absorberán la humedad del ambiente y se ablandarán. Además, serán más propensas a desarrollar mohos”, indica López. Lo recomendable es almacenarla en un lugar que no tenga humedad, ni luz solar directa.

Crema agria

La crema agria se corta al descongelarla, cambiará su sabor y textura y no podrás consumirla ni usarla en otras recetas.

4. Papa

El principal problema con las papas es que el frío hace que el almidón se convierta en azúcar, por lo que las hará más harinosas. Lo ideal es almacenarla en un espacio con circulación de aire fresco.

Huevos con cáscara

¿Tienes huevos a punto de caducar y no se te ocurre en qué usarlos? Congelarlos no es una buena idea: al congelarse la clara y la yema (líquidos) pasarán a estado sólido, lo que provocará que crezcan y rompan la cáscara. A veces incluso pueden llegar a explotar, y al hecho ya desagradable de tener restos de huevo por todo el congelador, puedes sumarle un olor putrefacto.

5. Ajo

Al igual que la cebolla, la cáscara de este alimento funciona como capa protectora, por lo que al guardarlo en un ambiente frío su sabor disminuye y se acelera el proceso de aparición de moho y de tallos.

Patatas

Las patatas tienen un alto contenido en agua que cristaliza en el congelador. Cuando las descongeles, puede que ni sepas que son patatas, porque cambiarán de sabor y se volverán especialmente blandas. Ni crudas ni cocinadas, ya que el proceso de congelación afecta también a las patatas cocinadas y los guisos.

6. Tomate

Las bajas temperaturas disminuyen la maduración de los tomates, por lo que su sabor dulce desaparece. “Nos hemos acostumbrado a comer tomates amargos y duros, porque con la refrigeración frenamos su madurez. Por eso es difícil conseguir el sabor de salsas hechas en restaurantes con utilizan productos frescos”, indica Rodríguez.

Queso

¿El queso cumple la fecha de caducidad? No lo guardes en el congelador, ya que perderá su textura por completo: mientras que los blandos pierden su textura esponjosa, los duros se volverán quebradizos.

7. Nueces y almendras

Tanto las nueces como las almendras, al ser productos secos, si se almacenan en el refrigerador absorben la humedad y pierden su textura y dureza.

Fritos

¿Qué es lo que más te gusta de los alimentos fritos? ¿Su textura crujiente, verdad? Pues justo eso desaparecerá si decides meterlos en el congelador, convirtiéndose en un rebozado húmedo y blando.

8. Quesos maduros

“Los quesos maduros deben mantenerse fuera de la refrigeradora. Estos, tienen un hongo que es característica nata del queso maduro. Al degustarlo, solo se quita el hongo y se come. Pero con el aire frío se pierde su peculiar sabor”, explica Rodríguez. El queso Brie es un ejemplo de este tipo.

Clara de huevo montada

Si has montado más clara de huevo de la que necesitas, será mejor que pienses un destino mejor que el congelador. Ahí se dañará su textura y propiedades y, al descongelarla, tu cocina quedará inundada de mal olor.

HACE AÑOS

9. Margarina

Considerado como uno de los productos que más se almacena en el refrigerador, la margarina debe permanecer en un ambiente fresco para que conserve su suavidad y sea más práctico untarla. De hecho, este producto usted lo encontrará en el supermercado en áreas no refrigeradas.

10. Chocolate

El chocolate es recomendable refrigerarlo únicamente cuando el clima esté muy caliente. De lo contrario, lo importante es cuidar su aroma y dulzura, por lo que al estar en un ambiente frío perderá estas características.

Contenido relacionado:

> Consejos para transportar la comida de forma segura cuando sale de viaje

> Cinco alimentos para estar con energía

> Además de agua, ¿qué más hay que beber para mantenerse saludable?