Qué tipos de carne se pueden usar en los pinchos?

¿Estás buscando diferentes formas de preparar carne vegetariana? ¡Qué suerte que tienes! Porque en este artículo encontrarás diferentes sustitutos de la carne, sus cualidades nutritivas y diferentes formas de prepararlos. ¡No te lo puedes perder!

¿Qué tipo de carne es el adecuado para cada técnica?

Cada técnica culinaria o método de preparación funciona mejor con cierto tipo de carnes, debido a sus cualidades, y dentro de ese tipo de carnes, también funciona mejor con determinados cortes. Aunque parezca muy obvio ya veréis como viene muy bien distinguir cuáles son los mejores cortes para cada receta.

Pescuezo/cogote

Es un tipo de carne que une la cabeza del animal con su tronco. Es ideal para hervir, hacer guisos, caldos o estofados, cortada en forma de bastones o de cubos.

Como preparar carne vegetal

Una de las principales dudas a la hora de comenzar una dieta vegetariana o vegana, es qué sustitutos de la carne se pueden encontrar. Afortunadamente, existen diferentes tipos de carne vegana que pueden ayudarte a reemplazar la carne animal.

La mayoría de la carne vegetariana tiene como principal ingrediente el gluten o es un derivado de la soja. Por lo tanto, no tienes que temer, tus necesidades proteicas estarán cubiertas. ¿Quieres conocer cuáles son los diferentes tipos de carne para vegetarianos? Toma nota de los siguientes párrafos.

Seitán

Con seguridad, es la carne vegana más popular, debido a su alto contenido en proteínas, su sabor y la semejanza que posee en textura a la carne animal. El seitán está elaborado a base de gluten de trigo y puedes prepararlo fácilmente en casa o bien comprarlo ya preparado en herbolarios, casas de dietética o macrobióticas.

Lo mejor de todo es que el seitán puedes prepararlo como a la carne animal, ya que puedes tanto hervirlo, hacerlo al vapor, freírlo o asarlo. Las milanesas o hamburguesas de seitán son una delicia.

Soya texturizada

Es una carne vegana que posee casi los mismos nutrientes de la carne. A la soja texturizada puedes encontrarla a la venta en dietéticas, casas de macrobiótica o supermercados chinos. La desventaja de la soja texturizada es que, para comenzar a utilizarla, tienes que primero hidratarla con agua caliente. Pero, después podrás preparar deliciosas albóndigas, hamburguesas, lasañas, estofados, etc.

Tofu

Quizás sea uno de los mejores tipos de carne para vegetarianos, ya que aparte de su alto contenido de nutrientes, es muy fácil de preparar. El tofu es un alimento derivado de la soja, también es conocido como queso de soja. Tiene un sabor muy suave lo cual te permitirá combinarlo sin problema alguno con otro tipo de alimentos.

Puedes emplearlo cortado en cuadrados o en rodajas y también rallarlo. El tofu permitirá que lo frites, cocines al horno o bien que lo incorporares en todo tipo de salsas.

Tempeh

El tempeh es una de los tipos de carne para vegetarianos más sabrosos. Es una forma fácil y nutritiva con la cual puedes preparar carne de soya. Este alimento es originario de Indonesia y se elabora a partir de la soja amarilla levemente cocinada y fermentada. El tempeh tiene un aspecto y textura que te hará recordar a algunas carnes.

En oriente se lo considera una carne vegetariana muy digestiva y con bajo contenido graso. Para obtener sus beneficios nutritivos, podrás saltearlo, freírlo, hacerlo a la plancha, o emplearlo en la elaboración de bocadillos, canapés, guisos y sopas.

Legumbres

Las legumbres son uno de los alimentos más consumidos tanto en dietas veganas como vegetarianas. El principal motivo es que su valor nutritivo es muy alto y además, son una excelente opción para preparar comida sin carne. Tanto las lentejas como los garbanzos o las judías son uno de los mejores sustitutos de la carne. Con las legumbres podrás preparar deliciosas hamburguesas, croquetas y milanesas de garbanzos, de lentejas, etc.

Cereales

Los cereales son casi los reyes indiscutidos de las dietas vegetarianas y comidas veganas. Su principal beneficio es que son alimentos con alto contenido en hidratos de carbono, proteínas, sales minerales, vitaminas y grasas. Además, poseen un sabor muy especial y son fáciles de utilizar en todo tipo de platos. Con los cereales podrás preparar desde rissotos, paellas, pastas, panes hasta carnes. Los cereales más comunes son: el arroz, avena, trigo, centeno, cebada, quinoa, maíz y el mijo.

Aguja/filete de pobre/lomo de aguja

Es una pieza grande, tierna, jugosa y magra, ubicada entre las primeras 5 vértebras dorsales del animal. Con este corte de res se pueden preparar guisos, empanadas de carne molida y estofados.

Vídeo de la Receta

Pecho

No suele emplearse demasiado en la gastronomía, ya que cuenta con una gran cantidad de nervios. Sin embargo, hay quienes gustan de preparar caldos y pucheros con este corte.

Ingredientes :

• Carne de cordero – 400 gramos
• Aceite de oliva – 60 gramos
• Zumo de limón – 15 gramos
• Dientes de ajo – 3 unidades
• Cilantro fresco picado – 2 cucharadas grandes
• Pimentón dulce – 1 cucharada pequeña
• Cúrcuma – 1/3 cucharada pequeña
• Orégano – 1 cucharada pequeña
• Cebolla en polvo – 1 cucharada grande
• Pimentón picante – 1/2 cucharada pequeña
• Pimienta negra – 1/4 cucharada pequeña
• Comino – 1/2 cucharada pequeña

Los asados

Para hacer pollo asado podemos utilizar un pollo entero limpio, o si queremos que nos quede muy jugoso quizás prefiramos comprar los cuartos traseros de pollo, con los que conseguiremos un resultado óptimo. Una buena idea puede ser comprar unos muslos o jamoncitos de pollo, que quedarán en su punto si los hacemos en el horno con una salsa de miel y mostaza.

Si queremos hacer el asado con carne de cerdo, es preferible utilizar lomo de cerdo sin filetear, en una pieza, que podremos cocinar con cebolla o con cualquier receta tradicional con vino blanco, para filetearlo una vez asado.

Elaboración de la Receta

1. En primer lugar, pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente.
2. Quitamos los tallos al cilantro y picamos sus hojas.
3. Ponemos ambos ingredientes en el mortero. Añadimos una pizca de sal y, con la ayuda de la maza, los machacamos hasta dejarlos lo más fino que podamos.
4. Seguidamente, vertemos el zumo de limón y mezclamos.
5. Vertemos en un cuenco el contenido del mortero.
6. Añadimos las especias, la cebolla en polvo y la sal. Mezclamos con la ayuda de un batidor.
7. Vertemos el aceite de oliva y continuamos mezclando hasta conseguir una salsa con cierta consistencia.
8. A continuación, ponemos la carne en el cuenco y, con la ayuda de una cuchara, mezclamos  para que esta se impregne por todos lados con el aliño.
9. Tapamos el cuenco con film de cocina y lo llevamos a la nevera donde dejamos que la carne repose durante un mínimo de 12 horas. Durante el reposo, podemos remover la carne regularmente para que el adobo se reparta de manera uniforme.
10. Al día siguiente, sacamos el cuenco de la nevera y dejamos que la carne se atempere durante 1 hora.
11. Una vez que se ha atemperado, formamos nuestros pinchos, para ello, ensartamos los trozos de carne en brochetas metálicas. Podemos emplear también brochetas de madera.
12. Una vez que hemos formado los pinchos, los hacemos a la plancha, o en una sartén, sin añadir grasa, ya que con el aceite que hemos usado para preparar el adobo será más que suficiente. Cocinamos, a fuego medio-alto, hasta que la carne se dore por todos lados.
13. Retiramos del fuego y servimos de inmediato.

La parrilla, la brasa o barbacoa

Cuando vamos a utilizar esta técnica de cocina conviene elegir cortes de carne que agradecen las cocciones rápidas y el sabor ahumado de las brasas. Tal es el caso de las salchichas frescas de cerdo, que quedan en su punto cuando las cocinamos de esta forma.

Otro buen ejemplo son los chorizos, ideales para comenzar toda barbacoa que se precie. Tras unos minutos a las brasas salen crujientes y jugosos. Pero sin duda, los preferidos para comenzar una parrilla son los pinchos de pollo, estupendos recién cocinados en la barbacoa.

Además de todos estos entrantes ideales para la parrilla, en la sección de carnes de ALDI también hay otras opciones que se pueden cocinar en las brasas. Así, encontramos preparados de ternera para hacer hamburguesas, alitas de pollo que quedan crujientes y desde luego los filetes de presa de cerdo ibérico, que en solo unos minutos en la parrilla quedan en su punto.

Anotaciones y Consejos

Si la temperatura de vuestra cocina no es elevada podéis prescindir de meter la carne en la nevera y dejar que macere a temperatura ambiente.

Os animamos a que preparéis el adobo a vuestro gusto usando todo tipo de hierbas aromáticas y especias.

Aunque los pinchos originales se suelen preparar con cordero, os animamos a que hagáis otras versiones usando todo tipo de carnes (pollo, ternera, cerdo, etc).

Otras Carnes

Para terminar, señalar que no tenemos que cocinar siempre con las mismas piezas o los mismos cortes de carne ya que probar otras carnes nos dará nuevas opciones para disfrutar cocinando sano.

¿Por qué limitarnos a cerdo, ternera y aves, cuando tenemos muchas opciones atractivas y sanas como la carne de conejo con la que podemos enriquecer nuestras paellas o preparar un estofado con zanahorias con esta sencilla receta?

Solomillo/bife con lomo/filete/filé mignon

Forma parte del lomo bajo conocido como bife de costilla, bife angosto o bife de chorizo. Es una carne jugosa, redonda, firme, magra y tierna, ubicada en la parte trasera del lomo. Es perfecta para preparar a la parrilla, a la plancha y al horno.

En Sabores ALDI:

Lomo alto/bife ancho

Esta carne es tierna y jugosa de la cual se aparta el roast-beef. Es perfecta para cocinar a la plancha, a la parrilla o al horno.

Cadera

Es la parte trasera de la vaca de la que se extrae la tapa de cuadril y la tapilla o la nalga. La tapa de cuadril es ideal para hornear y la nalga sabe sabrosa si se filetea y se reboza para hacer milanesas al horno o fritas.

Culata de contra/tortuguita

Es jugosa y tierna, aunque cuenta con una gran cantidad de tendones. Sin embargo, de este corte se pueden preparar filetes para rebozar e incluso cortar en cuadrados para incorporar en guisos.

Tapilla y tapa

Ambos cortes pertenecen a la pierna de la vaca, conocidos también como nalga y bola de lomo. La carne suele ser magra y tierna, ideal para filetear y rebozar.

Contra/cuadrada

Es una de las piezas traseras de la vaca que contienen poca cantidad de grasa por lo que puede resultar un poco dura y seca según como se la cocine. Es ideal para filetear y rebozar como la nalga y la bola de lomo.

Espaldilla/carnaza de paleta

Este corte limita con la aguja, el brazuelo, el pecho, el pescuezo y la falda. Consiste en una gran masa de la que pueden extraerse el matambre, la paleta, bifes de la parte central y la palomita. El matambre puede hacerse al horno o a la parrilla con o sin relleno, la paleta puede ser molida para relleno de empanadas, los bifes a la plancha y la palomita es apropiada para asar en el horno.

Falda

Este corte se encuentra ubicado en la región torácica justo por debajo del costillar/asado y al lado del vacío. La falda puede tener mucha o poca grasa dependiendo si se obtiene con o sin hueso. Generalmente, se prepara a la parrilla o en pucheros.

¿Conoces algún otro término para estos cortes de res? Deja tu comentario.

Recuerda que en Placer al Plato tenemos una gran cantidad de recetas con estos cortes en la categoría Carne. Échale un vistazo.

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